俘获女孩心 | 粉嫩系小清新配方，来自淋面女神Ksenia Penkina（已打包·可下载）

淋面女神Ksenia Penkina的粉嫩小清新

轻松简单的几个小配方搞定火币app下载！

纳姆拉卡迷火币app下载你蛋糕

MALINKA PETIT GÂTEAU

展开全文

ByKsenia Penkina

配方量：25个

白巧克力覆盆子海绵蛋糕【515克】

（30x40cm火币app下载，一盘量）

25 克……全脂牛奶（乳脂含量3.25%）

55 克……面粉

100 克……蛋黄

100 克……细砂糖A

125 克……蛋白

40 克……细砂糖B

35 克……白巧克力

35 克……黄油

适量克……覆盆子

制作：

1、将烤箱预热至160℃，另外准备一个30x40cm的烤盘，铺垫烘焙油纸或烘焙烤垫火币app下载。

2、将奶粉与面粉混合过筛火币app下载。

3、将蛋黄与细砂糖A高速打发约10分钟，然后将“步骤2”的混合粉类加入拌匀火币app下载。

4、将蛋白与细砂糖B打发为蛋白霜，与“步骤3”的面糊拌匀火币app下载。

5、将巧克力与黄油在微波炉内混合融化至40-45℃后，加入到面糊中搅拌均匀火币app下载。

6、将面糊倒入烤盘内轻轻抹平，厚度约1cm火币app下载。

7、将若干覆盆子插入面糊内，放入烤箱以160℃烘烤10分钟，出炉后静置冷却火币app下载。

8、裁切为适合模具形状的尺寸，冷冻待用火币app下载。

香草覆盆子打发甘纳许【606克】

（配方量：25个小夹心）

162 克……34%白巧克力

114 克……33%稀奶油A

12 克……葡萄糖浆

12 克……转化糖浆

6 克……香草酱

300 克……33%稀奶油B

适量克……覆盆子

制作：

1、将巧克力币放入直筒量杯中火币app下载。

2、将稀奶油A、葡萄糖浆、转化糖浆和香草酱混合加热至80℃火币app下载。

3、冲入到量杯中的巧克力上，用搅拌棒/手持均质机充分搅拌乳化至细腻火币app下载。

4、加入稀奶油B，再次乳化火币app下载。

5、保鲜膜贴面密封，冷藏6-12小时火币app下载。

6、使用时轻轻打发至顺滑的奶油状态火币app下载。

7、挤入迷你球形硅胶夹心模具内，并在中心位置插入一个覆盆子，然后冷冻火币app下载。

覆盆子香草慕斯【1497克】

（配方量：25个小蛋糕）

630 克……33%稀奶油

2 个……香草荚

600 克……覆盆子果茸

165 克……糖粉

100 克……吉利丁冻（1:6）

制作：

1、将稀奶油打发至6成左右，冷藏待用火币app下载。

2、将香草荚剖开刮籽火币app下载。

3、将覆盆子果茸、糖粉、香草籽及香草荚放入厚底平底锅中加热至80℃火币app下载。

4、离火，移除香草荚，加入吉利丁冻拌融火币app下载。

5、挤入硅胶模具内并将冷冻脱模的“香草覆盆子打发甘纳许”放入，然后冷冻火币app下载。

组装与装饰

可以选用此蛋糕的同款模具，或其他任何形状的模具，下述按倒置方式进行组装火币app下载。

1、模具内先挤入一层" 覆盆子香草慕斯"火币app下载。

2、将夹心 “香草覆盆子打发甘纳许”放入火币app下载。

3、继续挤入" 覆盆子香草慕斯" 火币app下载。

4、最后盖上一片“白巧克力覆盆子海绵蛋糕”，冷冻火币app下载。

5、脱模后将加热至50-60℃的镜面果胶（也可以用chef的“透明淋面”配方，明日分享此配方）淋在表面火币app下载。

世界烘焙配方

今日配方下载提取码：m6c2

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C.世界烘焙配方公众号每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制的麻烦，但公众号文中会有更多的细节说明以及配图；公众号所分享的配方文件无任何水印设置，方便大家日常使用火币app下载。

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世界烘焙配方

今日配方下载提取码：m6c2

MALINKA PETIT GÂTEAU

By Ksenia Penkina

makes 25 mini cakes

WHITE CHOCOLATE SPONGE WITH RASPBERRY

(yield: 1 (30×40cm) tray)

25 g whole milk powder, 3.25%

55 g flour

100 g egg yolks

100 g sugar (#1)

125 g egg whites

40 g sugar (#2)

35 g white chocolate

35 g butter

qs g raspberries

Process:

1. Preheat the oven to 160°C and line a 30×40cm baking sheet with parchment paper.

2. Sift the milk powder and flour together.

3. Whip the egg yolks and sugar #1 at high speed for approximately 10 minutes, then fold in the sifted milk powder and flour.

4. Whip the egg whites and sugar #2 into a meringue, and combine with the first mixture.

5. Melt the chocolate and butter in the microwave until it reaches 40–45°C.

6. Combine all ingredients and spread the mixture evenly over the prepared baking sheet to a height of 1cm.

7. Top with the raspberries, bake for 10 minutes, and set aside to cool.

8. Cut into the required shapes according to the moulds. Freeze.

VANILLA WHIPPED GANACHE WITH RASPBERRY

(yield: 25 mini inserts)

162 g couverture white chocolate, 34%

114 g heavy cream, 33% (#1)

12 g glucose syrup

12 g inverted sugar

6 g vanilla paste

300 g heavy cream, 33% (#2)

qs g raspberries

Process:

1. Put the chocolate in a tall cup.

2. Combine the cream #1, glucose, inverted sugar, and vanilla, and heat to 80°C.

3. Pour the mixture over the chocolate and emulsify with a hand blender.

4. Add cream #2 and blend.

5. Stabilize in the fridge for 6–12 hours.

6. Slowly whip until it achieves a creamy, smooth texture.

7. Pipe into mini insert moulds and place the raspberries in the middle. Freeze.

RASPBERRY MOUSSE WITH VANILLA

(yield: 25 mini cakes)

630 g heavy cream, 33%

2 u vanilla beans

600 g raspberry purée

165 g icing sugar

100 g gelatin mass

Process:

1. Semi-whip the cream and place it in the fridge.

2. Split the two vanilla beans and extract the seeds.

3. Put the raspberry purée, icing sugar, vanilla seeds, and vanilla pods in a pot and heat to 80°C.

4. Remove from the heat, sieve to remove the pods, and add the gelatin mass.

5. Cool down to 28–29°C and fold in the whipped cream.

6. Assemble the mini cakes using all the inserts.

ASSEMBLY

You can assemble this cake in mini silicone petit gateau moulds of your choice. Otherwise, use any cake mould, pastry ring, or shape of your choice. Assemble the cake upside down, as follows:

1. Pour a layer of raspberry mousse into the mould.

2. Place the whipped ganache insert in the middle.

3. Add more mousse.

4. Place the soft sponge. Freeze.

5.Heating the neutral glaze to 50–60°C. Pour the glaze in the middle and then the sides until the whole cake is covered.

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